近日，一则因吃生菜卷烤肉导致寄生虫感染的新闻引起广泛关注。生菜为何会被寄生虫污染？我们日常生活中的哪些食品可能潜藏寄生虫？又该如何有效防范？接下来，让我们一同深入了解。

常见的寄生虫及其感染途径

当前，我国常见的食源性寄生虫主要分为五类，即植物源性、淡水甲壳动物源性、鱼源性、动物源性以及螺源性寄生虫。受饮食结构差异影响，西北地区常见的寄生虫有绦虫、肝吸虫和蛔虫等。

绦虫可致使猪和牛患病，人们若食用了未经充分烹煮、带有绦虫的猪肉或牛肉，绦虫便会进入人体寄生。绦虫一旦进入肠道，就会将头端嵌入肠壁，进而在肠壁上汲取营养，其体长最长可达十公尺。绦虫的成虫通常寄生在人体小肠内，通过体表吸收营养，给宿主带来机械和化学性的刺激与损伤。其生活史较为复杂，需历经 1 到 2 个中间宿主阶段。在中间宿主体内发育的时期被称作中绦期，各种绦虫的中绦期幼虫在形态结构和名称上各不相同，幼虫能够在宿主体内迁移，并寄生于重要器官。

肝吸虫的传播往往与食用水生动物相关。例如鱼虾，当含有肝吸虫囊蚴（具有感染性的幼虫）的淡水鱼虾被人生食后，囊蚴会在消化液的刺激下破囊而出，随后经血抵达肝内胆管，并在此处发育为成虫。肝吸虫成虫主要寄生在人、犬、猫、猪等哺乳动物的肝胆管内，虫体发育成熟后产卵，虫卵随宿主胆汁进入肠道，再随粪便排出体外。虫卵入水后，可被第一中间宿主淡水螺吞食。虫卵在螺的消化道内孵出毛蚴，毛蚴穿过螺的肠壁到达其肝脏。在螺体内，一个毛蚴发育成为一个胞蚴，胞蚴发育成为许多雷蚴，雷蚴分裂形成大量的尾蚴。成熟的尾蚴自螺体内逸出后在水中游动，当遇到第二中间宿主淡水鱼时，便钻入其体内，在鱼体内分泌成囊物质，形成囊蚴。当终宿主食入含有活囊蚴的鱼肉时，囊内幼虫脱囊而出，进入肝胆管发育为成虫。

蛔虫感染一般与农作物有关。蔬菜和水果在生长过程中，若接触到被蛔虫卵污染的土壤或水，且未经过彻底清洗，就可能成为传播蛔虫的媒介。蛔虫卵在适宜的外界环境中发育，孵出幼虫，幼虫可通过人体的口腔进入消化道，进而在肠道内寄生。

如何预防寄生虫感染

把好食材采购关

购买食品时，应选择正规的超市、农贸市场，避免购买来源不明的食品。仔细查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，切勿购买包装破损、胀袋、有异味的食品。选购肉类、海鲜时，要留意观察其色泽、质地，避免购买变质食材。例如，购买猪肉时，若发现猪肉中有米粒状的囊尾蚴，即 “米猪肉”，则千万不能购买。因为猪带绦虫的虫卵被猪吞食后，会在猪的体内发育为囊尾蚴，人若误食了含有囊尾蚴的 “米猪肉”，囊尾蚴就会在人体肠道内发育为成虫，导致绦虫病。

规范食物储存方式

生熟食物务必分开存放，防止交叉污染。可以使用不同颜色的保鲜盒或塑料袋来区分生熟食品。生肉、海鲜与熟食、即食食品要分层存放。比如，将生肉放在冰箱下层，避免其血水渗漏污染上层的熟食和即食食品。若生熟食物混放，生肉上携带的寄生虫或细菌就可能污染熟食，人食用后就容易引发感染。

确保食物加工安全

加工食物前要先洗手，保持厨房用具、台面清洁。刀具、砧板要做到生熟分开，避免生肉上的寄生虫污染其他食物。烹饪食物时，一定要确保彻底烧熟煮透，肉类、海鲜等食物的内部温度应达到 70℃以上。以鱼类为例，鱼肉中心温度达 90℃以上，持续加热至少 1 分钟，就可以有效杀灭华支睾吸虫的囊蚴。如果食用未熟透的含有肝吸虫囊蚴的鱼，就可能感染肝吸虫病。轻度感染者可能无症状，重度感染者则可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者还可能发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症，甚至发展为胆管癌。

养成良好的饮食卫生习惯

尽量少吃生冷食物，如需食用，要选择卫生条件良好的餐厅。饭前便后要洗手，减少交叉感染的机会。例如，在吃凉拌菜时，要确保蔬菜清洗干净，避免食用被寄生虫卵污染的蔬菜。此外，保持充足的睡眠，加强体育锻炼，有助于提高自身免疫力，降低感染食源性寄生虫的风险。良好的生活习惯和较强的免疫力能够帮助身体更好地抵御寄生虫的侵袭。

寄生虫感染会对人体健康造成诸多危害，我们在日常生活中一定要提高警惕，从食材采购、储存、加工以及个人饮食卫生习惯等方面入手，做好全方位的防范措施，守护好自己和家人的健康。