高考，对每个孩子而言都是人生中至关重要的一场战役，而对于家长来说，这段时间则是一场 “后勤保卫战”。看着孩子每天埋首于书山题海，熬着夜、费着脑，家长们除了在精神上给予鼓励，最关心的就是如何通过饮食为孩子补充营养，让他们有充沛的精力和清晰的头脑应对高强度的学习。毕竟 “兵马未动，粮草先行”，合理的饮食能为孩子的学习提供强大动力，尤其是对大脑有益的食物，更是能帮助孩子增强记忆力、提升学习效率。今天，就为各位家长分享 3 道大脑 “偏爱” 的菜品，做法简单又营养，赶紧学起来，每天换着花样给孩子做，为孩子的高考冲刺加油助力！

第一道：清蒸鲈鱼 —— 鲜嫩营养，守护大脑神经系统

在众多食材中，鲈鱼绝对是给孩子补脑的 “佳品”。家长们都知道，孩子学习离不开大脑的高效运转，而大脑神经系统的正常工作需要充足的营养支撑。鲈鱼中富含优质蛋白质，这种蛋白质易于人体吸收利用，能为身体提供能量，更能为脑细胞的修复和生长提供原料。不仅如此，鲈鱼还含有多种维生素，其中维生素 B 族尤为丰富，它就像大脑神经系统的 “守护者”，能维持神经功能的稳定，帮助孩子缓解学习带来的大脑疲劳，让思维更清晰。据营养专家研究数据显示，每 100 克鲈鱼中蛋白质含量高达 18.6 克，这样的营养密度，在鱼类中也算得上佼佼者。

而且，清蒸的烹饪方式最大程度保留了鲈鱼的营养，避免了过多油脂的摄入，让孩子吃得健康又安心。这道菜的做法也十分简单，即使是厨房新手的家长，也能轻松驾驭。首先要挑选新鲜的鲈鱼，新鲜的鲈鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红，肉质紧实有弹性。买回来后，先将鲈鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水反复冲洗，沥干水分。接下来进行腌制，在鱼身两侧斜着打几道十字花刀，这样不仅能让鱼肉更入味，还能缩短蒸煮时间，避免鱼肉变老。然后在鱼身上均匀地抹上一层薄薄的盐，盐的用量不用太多，能起到调味作用即可。接着，在鱼肚子里和鱼鳃部位各塞上 2 – 3 块姜片，在花刀的缝隙里也塞上姜丝，再倒入适量的料酒，姜片和料酒能有效去除鱼肉的腥味，还能提升鱼肉的鲜味，腌制 15 分钟左右就可以了。

腌制好后，就可以准备蒸制了。先将蒸锅的水烧开，水开后把鲈鱼放入蒸屉中，一定要用大火蒸，大火能让鱼肉快速受热，锁住水分和营养。蒸制的时间很关键，一般来说，大火蒸 10 分钟就足够了。如果蒸的时间过长，鱼肉就会变得柴硬，失去嫩滑的口感，孩子也会不爱吃。蒸好后，先别急着端出来，把蒸出的腥水倒掉，然后撒上一层新鲜的葱丝和姜丝，葱丝和姜丝不仅能点缀菜品，还能进一步去除腥味、增加香味。最后，烧一勺热油，油温烧至冒烟时，迅速浇在葱丝和姜丝上，“滋啦” 一声，香味瞬间就散发出来了，再淋上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口、营养丰富的清蒸鲈鱼就做好了。孩子每天吃一口，既能补充优质蛋白，又能守护大脑神经系统，学习起来更有劲头。

第二道：核桃虾仁 —— 双蛋白加持，激活大脑活力

提到补脑食材，核桃绝对是大家首先想到的。核桃中富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对大脑健康非常重要，它能改善大脑的血液循环，为大脑输送充足的氧气和营养，从而增强大脑的活力，让孩子在学习时反应更敏捷、记忆力更强。而虾仁则是另一种优质蛋白质的绝佳来源，虾仁的蛋白质含量高、脂肪含量低，而且肉质细嫩，容易消化吸收，非常适合处于高强度学习期的孩子。将核桃和虾仁搭配在一起，做成核桃虾仁这道菜，可谓是 “双蛋白加持”，营养加倍，对孩子的大脑发育和学习状态提升都有很大帮助。

这道菜的做法也不复杂，关键在于食材的处理和调味，只要掌握好技巧，就能做出鲜香可口、营养不流失的美味。首先准备食材，新鲜的虾仁是做好这道菜的关键，挑选虾仁时，要选择颜色洁白、质地紧实、没有异味的，这样的虾仁新鲜又好吃。核桃可以选择生核桃，生核桃的营养保留更完整，而且口感也更香脆。除了虾仁和核桃，还需要准备葱姜蒜末、盐、生抽、糖、淀粉、水淀粉等调料。

食材准备好后，就开始处理食材。先将虾仁洗净，把虾仁中的虾线去掉，虾线会影响口感，还可能有腥味，所以一定要处理干净。洗净的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。盐和料酒能调味去腥，淀粉则能在虾仁表面形成一层保护膜，让虾仁在炒制过程中保持嫩滑的口感。接下来处理核桃，把生核桃放入开水中煮 3 分钟左右，煮过的核桃外皮更容易去除，而且能减少核桃的涩味，让核桃的口感更香甜。煮好后捞出核桃，放凉后用手轻轻搓掉外皮，然后把核桃掰成小块备用。

处理好食材后，就开始炒制了。起锅烧油，油温五成热时，放入葱姜蒜末爆香，葱姜蒜末的香味能为菜品奠定美味的基础。爆香后，将腌制好的虾仁放入锅中，用大火快速翻炒。虾仁很容易熟，炒到虾仁变色、卷曲时，就说明虾仁差不多熟了，这时候要赶紧加入处理好的核桃，继续翻炒均匀。接下来就是调味环节，调味是否得当直接影响菜品的口感，加入适量的盐、生抽和少许糖，盐能提升鲜味，生抽能增加酱香，少许糖则能中和味道，让口感更丰富。翻炒均匀，让虾仁和核桃都充分吸收调料的味道。最后，淋入少许水淀粉勾芡，水淀粉能让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在虾仁和核桃表面，让每一口都充满香味，而且还能让菜品看起来更有光泽。勾好芡后，再翻炒几下，就可以出锅装盘了。这道核桃虾仁，虾仁嫩滑、核桃香脆，味道鲜香可口，孩子每次都能吃满满一大盘，大脑得到充足营养，学习效率也能大大提高。

第三道：鱿鱼炒辣椒 —— 脑黄金补给，提升记忆力

除了鲈鱼和核桃虾仁，鱿鱼炒辣椒也是一道非常适合给孩子吃的补脑菜。可能有些家长觉得鱿鱼平时不常吃，而且担心处理不好会有腥味，但其实鱿鱼的营养价值非常高，它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，含有丰富的钙、磷等微量元素，这些微量元素对孩子的骨骼发育和身体代谢都很重要，而且鱿鱼的营养价值可以和牛肉、金枪鱼等高蛋白食材相媲美。更重要的是，鱿鱼中含有丰富的 DHA，DHA 俗称 “脑黄金”，这种物质对脑细胞的发育和生长起着至关重要的作用，能为大脑补充营养，提高孩子的记忆力，让孩子在背诵知识点、记忆公式时更轻松，非常适合高考冲刺期的孩子食用。搭配上辣椒，不仅能增加菜品的风味，还能刺激孩子的食欲，让孩子在炎热的天气里也能胃口大开。

这道菜的做法也很简单，只要掌握好鱿鱼的处理和炒制时间，就能做出鲜嫩入味的鱿鱼炒辣椒。首先准备食材，新鲜的鱿鱼是关键，挑选鱿鱼时，要选择体型完整、颜色鲜亮、没有异味的，这样的鱿鱼新鲜又有营养。辣椒可以选择颜色鲜艳、辣味适中的，比如线椒、螺丝椒等，这样的辣椒不仅口感好，还能增加菜品的颜值。除了鱿鱼和辣椒，还需要准备蒜末、姜末、黄豆酱、盐、生抽、料酒、鸡精等调料。

接下来处理食材，先将鱿鱼洗净，把鱿鱼的外皮撕掉，外皮会影响口感，而且可能有腥味。然后将鱿鱼的内脏和眼睛去除，内脏要清理干净，不然会有苦味。处理干净的鱿鱼切成适当的块状或条状，切的时候可以根据孩子的喜好来定，块状吃起来更过瘾，条状则更容易入味。切好的鱿鱼放入开水中焯一下，焯水时间不用太长，看到鱿鱼稍微卷曲、变色就可以捞出了，焯水能去除鱿鱼的腥味，还能让鱿鱼保持鲜嫩的口感，避免在炒制时出水过多。焯好的鱿鱼捞出后，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。辣椒则切成小段，去掉辣椒籽，这样能减少辣味，如果孩子能吃辣，也可以保留辣椒籽，根据孩子的口味调整即可。

处理好食材后，就开始炒制了。起锅烧油，油温五成热时，放入蒜末和姜末爆香，蒜末和姜末的香味能很好地掩盖鱿鱼的腥味，还能增加菜品的香味。爆香后，加入一勺黄豆酱，用小火慢慢翻炒，炒出黄豆酱的酱香味，黄豆酱能为菜品增加浓郁的酱香，让味道更有层次。炒出酱香味后，倒入焯好的鱿鱼和切好的辣椒，转大火快速翻炒，翻炒至辣椒释放出辣味，鱿鱼也充分吸收了酱香味。接下来开始调味，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，盐和生抽能调味提鲜，料酒能进一步去除鱿鱼的腥味，鸡精则能增加菜品的鲜味。翻炒均匀，让调料充分融入食材中，看到辣椒断生、鱿鱼熟透后，就可以出锅了。这道鱿鱼炒辣椒，鱿鱼鲜嫩有嚼劲，辣椒香辣可口，每一口都充满了浓郁的香味，孩子吃了不仅能补充 DHA，提升记忆力，还能开胃下饭，让孩子在学习之余能好好补充能量。

高考冲刺期，孩子的营养需求比平时更高，家长们一定要重视孩子的饮食。这 3 道 “补脑菜”，食材常见、做法简单，而且营养丰富，能为孩子的大脑提供充足的营养，帮助孩子增强记忆力、提升学习效率。每天换着花样给孩子做，让孩子吃得健康、吃得开心，以最佳的状态迎接高考，考出自己满意的好成绩！