9 月 16 日，《食品安全国家标准 灭菌乳》将正式实施。此次修订更是明确：只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

国产纯牛奶将禁用复原乳

根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第 1 号修改单最新要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。

新标准实施后，纯牛奶必须 100% 以生牛乳为原料加工，咱们喝的纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。

8 月 6 日，有媒体记者走访部分商超发现，尽管新规的实施时间为今年 9 月 16 日，不过翻遍货架上摆放的低温鲜奶、常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等，都已在配料表上仅标注 “生牛乳”，而 “复原乳” 纯牛奶难觅踪影。

记者从光明乳业获悉，目前市面上销售的光明鲜牛奶没有使用复原乳的，都是生牛乳。伊利相关工作人员也表示，伊利纯牛奶没有复原乳的。奥乐齐工作人员告诉记者，无论是奥乐齐自有品牌 “悠白” 牛奶，还是进口的常温纯牛奶，配料就是生牛乳。

灭菌乳国标落地后，对多数乳企而言，影响并不明显，这是因为不少大型乳企很早就开始不用复原乳了。

使用复原乳生产的乳品不得标注 “纯牛（羊）奶” 或 “纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

此次修订仅针对灭菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。

一直以来，我国乳制品市场都以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。灭菌乳俗称常温纯牛奶，是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，最大特点是保质期可达到 6 个月以上。自 2010 年 12 月 1 日起实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。

1 号修改单由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队起草。该团队相关负责人介绍说，此次修订不涉及灭菌乳安全指标，主要变化是明确了灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳（复原乳又称 “还原乳” 或 “还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，即用奶粉加水复原而成的牛奶）；使用复原乳生产的乳品不得标注 “纯牛（羊）奶” 或 “纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮认为，1 号修改单的出台，应是在为《灭菌乳》国标修订做准备。2023 年 12 月，食品安全国家标准评审委员会对《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）国家标准（征求意见稿）公开征求意见，明确 “仅以单一品种生乳为原料”，同时删除了有关复原乳的标识规定。

国务院于 2005 年发布的《关于复原乳标识标注有关问题的通知》提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。2024 年 2 月发布的中央一号文件提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人表示，此次修订主要基于三个方面的考虑：一是落实 2024 年中央一号文件 “完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费” 的部署要求。此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求。三是有利于更好地发挥国产生鲜乳优势，国产生鲜乳质量安全和优质水平将得到大幅提升。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启表示，1 号修改单确立了以生鲜乳为原料的奶业产业体系，将督促加工企业更关注上游奶源质量。

农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心（北京）检测数据显示，当前部分进口灭菌乳产品实际使用复原乳生产。1 号修改单正式实施后，这类产品将无法以 “灭菌乳” 的名义进入我国市场，从而进一步规范进口乳制品市场秩序。

农业农村部畜牧兽医局相关负责人表示，复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品，活性钙等营养成分损失更多。二是灭菌乳产品包装将只标注 “纯牛（羊）奶” 或 “纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。