前几日的一个晚上，结束一天忙碌工作的冯先生在下班途中路过一家超市。他不经意间瞥向凉菜柜，发现里面恰好还剩下最后一份凉拌菜，正打着诱人的折扣。冯先生心想，这既划算又能当作一顿简单的晚餐，便顺手将其买回家，随后放入冰箱冷藏，准备第二天享用。

然而，让冯先生始料未及的是，第二天他吃完这份凉拌菜仅仅过了几个小时，身体就出现了严重的不适。他突然感到腹部一阵剧痛，紧接着开始频繁腹泻，整个人被折磨得虚弱不堪。冯先生回忆道：“吃的是那份凉拌鸡，挺辣的。当时就感觉可能是吃错东西了，引发了急性肠胃炎。这拉肚子一拉就是三天，期间我一直口服药物，可病情丝毫没有好转的迹象。”

随着时间的推移，冯先生的情况愈发糟糕。无奈之下，他只能前往附近医院的急诊室寻求帮助。医生迅速对他进行了输液治疗，然而，令人遗憾的是，这些治疗措施均未能有效控制他的病情。随后的血检结果让人大吃一惊，冯先生的肌酐值竟然高出了正常值数倍之多。医生初步诊断他为 “尿毒症”，甚至告知他可能需要终身进行透析治疗，情况严重的话，或许还不得不考虑肾移植手术。

这样的诊断结果犹如晴天霹雳，让冯先生难以接受。怀着一丝希望，他辗转来到了深圳市第三人民医院肾内科。该科室的主任医师胡峰在详细询问了冯先生的相关病史后，凭借丰富的临床经验，认为冯先生不应该是需要终生透析的情况，很可能是出现了急性病变。胡峰医生解释道：“当时我立刻为他做了肾脏超声检查，结果显示他的肾脏并没有变小。基于此，我们判断他患上的是急性肾衰。于是，我们马上为他进行了合理的补液治疗，补充了包括电解质、糖、盐分以及水等人体所需的重要物质。令人欣慰的是，补液后不到几个小时，病人就开始有了尿液。仅仅过了两天，病人的尿量就完全恢复了正常。”

经过几天精心的住院治疗，冯先生的肌酐值终于成功恢复至正常范围，最终顺利康复出院。

那么，一个看似普通的吃错东西导致拉肚子的情况，为何会发展到肾衰竭如此严重的地步呢？胡峰医师进一步介绍道：“少量的腹泻对身体的影响相对较小，人体自身能够承受和调节。但如果出现大量腹泻，就会导致身体大量脱水。这会使得身体的血容量严重不足，进而引发急性肾衰竭。在这种情况下，病人通常还会伴随出现低血压、口渴、眼窝塌陷、乏力等一系列严重的脱水症状。”

事实上，因食用隔夜菜而引发健康问题的案例并非个例。此前，杭州的梅女士吃了冰箱里未经加热的隔夜菜后，很快出现反复恶心、呕吐的症状，前往当地社区卫生服务中心就诊后，病情仍未好转，第二天来到萧山区第二人民医院急诊时，已全身乏力，尿量明显减少，最终被诊断为急性肾衰竭、高钾血症。还有荆州的刘爹爹，吃了隔夜的鱼虾等食物后发热、腹泻，因未及时治疗，发展为急性肾衰竭，好在经过透析治疗后逐渐康复。

医生提醒，炎炎夏日，细菌滋生速度加快，食物更容易变质。很多人认为隔夜菜只要没变味就能吃，这种观念是错误的。尤其是隔夜蔬菜，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，食用后极易造成肠胃不适。此外，隔夜海鲜、银耳蘑菇、“溏心蛋” 等也存在较大风险。海鲜隔夜后可能产生细菌毒素，损害肝、肾功能；银耳蘑菇泡发或储存不当，会产生黄杆菌毒素；“溏心蛋” 杀菌不彻底，久放易滋生细菌，危害肠道。

如果不小心吃了隔夜菜后出现腹泻症状，千万不能掉以轻心。一旦出现口干、站不稳，或是一天尿量少于一瓶矿泉水等情况，应立即就医。及时治疗，才能有效守住肾脏健康，避免小毛病拖成大问题。同时，在日常生活中，处理隔夜菜也有诸多讲究。首先，应及时将剩菜放入冰箱，热菜直接放能减少细菌滋生；不同剩菜要分开储存，防止细菌交叉污染；吃之前务必高温回锅，把菜整体加热到 100℃并保持沸腾 3 分钟以上，以彻底杀灭细菌。

总之，为了自己和家人的健康，在饮食方面一定要多加留意，谨慎对待隔夜菜，养成良好的饮食习惯。