“本想解解馋，没想到被皮蛋‘反咬一口’！” 近日，社交平台上有关 “皮蛋咬人”“皮蛋灼伤” 的吐槽内容热度飙升。不少网友纷纷分享自己的奇特经历：生吃皮蛋后，口腔瞬间像 “嗦了电线”，灼烧感、刺痛感接踵而至，仿佛被这小小的皮蛋 “攻击” 了一般。这不禁让人疑惑，平日里常见的皮蛋，为何会突然变得如此 “危险”？

人民日报健康客户端记者在调查中发现，市面上多款在售皮蛋的食品添加剂一栏，赫然标注着 “氢氧化钠”。为揭开皮蛋 “伤人” 的秘密，记者采访了相关专家，探寻这一现象背后的科学原理。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，皮蛋的制作过程颇具 “化学智慧”。人们通常会将鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋裹上含有碱（如氢氧化钠）和盐的泥，或者直接浸入加了碱和盐的水中。在这个过程中，碱会透过蛋壳上肉眼难以察觉的小孔，逐渐渗入蛋清和蛋黄，促使蛋白质发生变性，最终凝固成独特的胶体形态。

然而，这一奇妙的制作过程也存在 “风险”。由于碱的渗透可能并不均匀，皮蛋成品中某些部位的碱含量可能相对较高。一旦这些高碱部位被碱耐受度较低的食用者摄入，“灼伤” 口腔的情况就可能发生。不过，这种 “灼伤” 与高温烫伤导致的物理性损伤有着本质区别。中山大学孙逸仙纪念医院深汕院区口腔科副主任招洛丹指出，从医学角度来看，这属于 “化学性黏膜炎”，是腐蚀性物质接触口腔黏膜后引发的化学刺激反应。在日常门诊中，因 “皮蛋灼伤” 导致黏膜炎的案例相对少见，人们因食用猕猴桃、菠萝等水果引发类似不适的情况反而更为常见。

刘少伟强调，即便食用的是质量合格的皮蛋产品，若食用者对碱的耐受度极低，同样可能出现不适症状。为避免被皮蛋 “灼伤”，在享受这道美食时可以采取一些小技巧。首先要选择购买正规厂家生产的皮蛋，确保产品质量。在食用时，不妨搭配食醋，无论是蘸醋食用，还是用醋凉拌皮蛋，醋中的酸性成分都能与皮蛋中的碱发生中和反应，有效降低碱的浓度，减少 “灼伤” 风险。此外，将剥开的皮蛋放置一段时间，让其中的碱性物质适当挥发，也是不错的方法。

万一不慎被皮蛋 “灼伤” 口腔，也不必过于惊慌。招洛丹给出了专业的应对建议：第一时间用清水反复漱口，尽可能降低口腔内的碱浓度；随后，可以饮用一些酸奶，或者食用稀释后的食醋等酸性物质，进一步中和口腔中的碱性成分。若口腔出现大面积糜烂破溃，或者灼伤感持续数天仍未缓解，务必及时前往医院就诊，接受专业的诊治。

小小的皮蛋，看似普通，却蕴含着复杂的科学知识。了解皮蛋 “灼伤” 的原理与应对方法，既能让我们安心享受这道传统美食，也能在面对意外情况时从容应对。在探索美食的道路上，多一份科学认知，就能多一份安全与美味。