导语
入秋在即，茶饮行业迎来新一轮”水果风口”。古茗、奈雪、茉莉奶白、沪上阿姨等十余个主流品牌密集上新柚子类产品，部分单品3天销量突破30万杯。从经典柠檬茶赛道突围，到”多国拼配””冰奶融合””高级感出品”等创新方向，柚子为何突然成为品牌争夺的焦点？研发端预测，今年柚子产品或迎爆发式增长，但供应链与品质把控仍是关键挑战。

品牌集体”押宝”柚子：上新即爆单，复购率亮眼

进入7月以来，茶饮市场的柚子类产品呈现”井喷式”上新。茉莉奶白7月24日推出的凤梨柚子，将闽南凤梨、金柚粒与塔希提青柠皮结合，上线3天销量超30万杯，复购率表现突出；雅克雅思的三重柚爆爆柠和凤梨三重柚选用三种不同品种柚子复配，迅速跻身门店销量前五。

更早布局的奈雪在7月10日推出香柚系列（含美式、抹茶冰奶及贝果组合），选用南非白西柚，以”低甜清新”定位吸引健康消费群体；古茗则跨界融合5国柚子原料（中日韩等），推出抹茶柚子冰、果蔬柚子冰，被消费者称为”夏季解暑白月光”。

值得注意的是，此轮柚子热潮呈现**”全品类覆盖”**特征：沪上阿姨的桃桃蜜柚、CoCo都可的柚见抹茶、茶月山的”新朋‘柚’”等传统果茶持续热销；7分甜、Uniboba等品牌更将柚子与贝果、酸奶等搭配，拓展轻食场景。研发圈普遍认为，今年柚子产品的集中爆发并非偶然——从夏季柠檬茶赛道突围，柚子正成为秋日茶饮的”新主角”。

四大创新方向破解同质化：从原料到场景的全面升级

为何今年柚子类产品格外火爆？多位茶饮研发负责人向咖门总结出四大突破点：

1. ** 冰奶/冰茶跨界组合，风味对标柠檬
夏季柠檬茶长期占据解暑赛道头部，但同质化严重。今年品牌转向柚子，通过“清爽感+微苦回甘”**的差异化风味破局。奈雪的”香柚抹茶冰奶”用柚子果肉替代柠檬片，搭配抹茶微苦压制柚皮涩味，网友评价”爽感直接拉满”；茶月山将柚子与油柑搭配，利用”涩-甘”对比强化佐餐解腻属性。百分茶研发负责人杨世忠指出：”柚子的明亮酸感不输柠檬，且自带层次感，与黄皮、芭乐等小众水果适配性极高。”

2. ** 多国柚子拼配成趋势，日本香柚成”香饽饽”
今年柚子应用突出原料地域性**：古茗强调”5国柚子拼配”，奈雪以南非白西柚为卖点，雅克雅思直接以”三重柚”命名产品。其中，日本香柚因香气浓郁、品质稳定成为研发圈宠儿——百分茶的抹茶青柚系列通过添加日本香柚汁，门店销量登顶；资深研发称其”能显著提升饮品香气层次”。

3. ** 聚焦”高级感”体验，出品方式创新
柚子自带冷香特性，品牌通过视觉与体验升级**强化价值感：九十葉现打抹茶搭配手剥新鲜柚子粒，兼顾颜值与互动性；点茶·宋氏茶肆在制作抹茶青柚时现场讲解茶文化，拉满仪式感；新饮力大赛亚军产品《涧云青》更以”柚香浮云顶”设计丰富口感层次。

**4. ** 跨界搭配拓宽场景，酸奶贝果成新搭子
柚子风味的兼容性为产品组合提供空间：奈雪将柚子融入贝果轻食系列，古茗结合果蔬概念推出健康饮品；雅克雅思发现，柚子与酸奶搭配能中和涩味、提升饱满口感，品牌方透露正计划开发柚子风味酸奶。

研发看好长期潜力：市场空白与创新空间并存

尽管当前柚子原料（如日本香柚）存在供应链紧张、价格高企问题（原汁单价高达500元/公斤），但研发端普遍对柚子类产品前景持乐观态度。

市场空白待填补：目前连锁品牌中以柚子为主角的深度开发产品较少，消费者对”柚子主角”的认知仍存缺口。
研发空间广阔：新饮力大赛冠军张坤建议尝试”柚子+地域水果””柚子+气泡”等组合；部分研发提出通过风味发酵工艺提升功能性，例如开发柚子益生菌饮品。

不过，供应链挑战与品质把控仍是关键：日本香柚等热门原料受产地气候影响大，11月新产季前或持续缺货；简单复配已无法满足消费者需求，品牌需在原料处理、工艺创新上投入更多精力。

结语：秋日”柚”一波爆发？

从夏季柠檬茶的”平替者”到秋日茶饮的”新爆款候选”，柚子凭借差异化风味、多场景适配性及创新潜力，正成为品牌争夺的焦点。正如多位研发所言：”今年柚子大概率会火，但能否成为长期爆款，取决于供应链稳定性和产品品质的持续突破。”随着入秋后消费需求进一步释放，这场”柚力觉醒”能否引爆市场？值得持续关注。