新规落地：纯牛奶不能再使用复原乳

2025年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施，明确规定：灭菌乳（即我们常说的”纯牛奶”）只能以生牛乳为原料，不得使用复原乳。这意味着，未来市场上销售的”纯牛奶”将全部来自新鲜生牛乳，不再掺入奶粉还原的牛奶。

什么是复原乳？
复原乳（又称”还原奶”）是将干燥的奶粉或浓缩乳，加水重新溶解制成的牛奶。常见的旺仔牛奶、部分低价纯牛奶就属于复原乳产品。过去，国家允许灭菌乳使用复原乳，但新标准实施后，这类产品将不能再标注为”纯牛奶”。

哪些牛奶不受影响？

• 巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：保质期短（一般7天左右），需冷藏，营养保留最好。
• 调制乳（如早餐奶、高钙奶）：允许添加其他成分，但仍需以生牛乳为主要原料。
• 酸奶、冰淇淋等：仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

复原乳是”假牛奶”吗？营养差别有多大？

很多人误以为复原乳是”假牛奶”，但实际上，它只是用奶粉还原的牛奶，并非假冒伪劣产品。

复原乳 vs 鲜牛奶/纯牛奶，营养差别在哪？

1. 活性营养成分（如乳铁蛋白、免疫球蛋白、活性钙）在高温加工过程中容易流失。
   • 鲜牛奶（巴氏杀菌乳）：采用低温杀菌（72-85℃），营养保留最好，但保质期短，需冷藏。
   • 纯牛奶（超高温灭菌乳）：135℃以上高温灭菌，保质期长（1-6个月），但部分营养会损失。
   • 复原乳：经过两次高温（奶粉生产时一次，还原时又一次），营养损失更大，特别是活性成分。
2. 口感和风味：复原乳因多次加热，风味不如鲜牛奶浓郁。

国家为何禁止灭菌乳使用复原乳？

• 国内奶源充足：近年来，我国奶牛养殖水平提高，生鲜乳产量稳定，质量达标，完全能满足纯牛奶生产需求。
• 提升牛奶品质：禁止复原乳后，纯牛奶的营养和口感将更接近鲜牛奶。
• 消费者知情权：让消费者明确知道喝的是”真牛奶”，而非奶粉还原的产品。

牛奶会涨价吗？专家：影响有限

新规实施后，消费者最关心的问题是：纯牛奶会不会涨价？

农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心主任王加启表示：

1. 生鲜乳价格低位，企业成本可控
   • 目前我国生鲜乳价格较低，加工企业使用生牛乳生产灭菌乳的成本并未显著增加，因此牛奶价格大幅上涨的可能性较小。
2. 多数企业已适应新规
   • 近年来，许多乳企已逐步减少复原乳使用，转而采用生鲜乳，因此新标准的执行不会对市场造成太大冲击。
3. 长期利好产业发展
   • 新规将扩大生鲜乳需求，稳定奶牛养殖业，同时增强消费者对国产牛奶的信心，促进乳品消费增长。

结论：短期内牛奶价格可能略有波动，但整体影响有限，不会出现大幅涨价。

如何挑选营养价值高的牛奶？

新规实施后，消费者如何买到真正的高品质牛奶？记住以下几点：

1. 看产品类型

• 鲜牛奶（巴氏杀菌乳）：营养保留最好，但需冷藏，保质期短（7天左右）。
• 纯牛奶（超高温灭菌乳）：保质期长（1-6个月），方便储存，但营养略逊于鲜牛奶。
• 调制乳（如高钙奶、早餐奶）：可能添加糖或其他成分，选购时注意配料表。

2. 看配料表

• 优质牛奶：配料表第一位应是**”生牛乳”**，且无过多添加剂。
• 复原乳产品：配料表通常会有**”奶粉”或”复原乳”**字样。

3. 看产品标准号

• 巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：标准号以GB 19645开头。
• 灭菌乳（纯牛奶）：标准号以GB 25190开头。
• 调制乳：标准号以GB 25191开头。

4. 优先选择”鲜牛奶”（巴氏杀菌乳）

• 如果追求最佳营养和口感，建议选择鲜牛奶（需冷藏）。
• 如果更看重便利性和长保质期，纯牛奶（超高温灭菌乳）仍是不错的选择。

总结：新规让牛奶更”纯”，消费者如何受益？

• 好处1：未来”纯牛奶”将100%来自生牛乳，营养和品质更高。
• 好处2：牛奶价格不会大幅上涨，市场供应稳定。
• 好处3：消费者选购更清晰，避免买到”奶粉还原奶”。

建议：

• 日常饮用可优先选择鲜牛奶（巴氏杀菌乳），营养保留最好。
• 如果购买纯牛奶，认准GB 25190标准号，确保是生牛乳制成。
• 调制乳、含乳饮料等可偶尔饮用，但注意糖分和添加剂。

新国标的实施，标志着我国乳制品行业向更高品质迈进，消费者将能喝到更纯正、更营养的牛奶！ 🥛