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隔水蒸鸡蛋一般需要蒸10分钟左右最好。
水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过仍是有许多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋别离；便是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要操控好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜能够防止蒸煮过程中水滴下破坏外表。
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不行嫩滑，热水简单把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
水蒸蛋的技巧：
1、鸡蛋要充沛拌和均匀
鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分，假如拌和时间短，蛋清和蛋黄不能充沛交融，蒸出来的水蒸蛋就不或许细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。
2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水
为什么水蒸蛋有许多蜂窝，许多人做水蒸蛋，直接从水龙头接一些自来水，这是过错的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋发生蜂窝。同时含有少数的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会发生蜂窝了。
3、鸡蛋液要过滤
加水后拌和均匀，许多人就直接蒸了。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的气泡，直接蒸也会发生蜂窝，而且不嫩滑。正确做法是用滤网过滤一下，让鸡蛋液更加细腻。
4、蒸的时分要包上保鲜膜或盖一个盘子
锅盖上的水蒸气，假如滴落到蛋液里，会让外表变得坑坑洼洼，不是润滑平坦的，而包保鲜膜或盖盘子就处理了这个问题。
5、开水上锅蒸
开水上锅蒸，受热快，蒸的时间短，水蒸蛋口感嫩滑，不会老。
以上内容参阅：百度百科—水蒸蛋
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在骄阳似火的夏季，人体仿佛置身于一个巨大的蒸笼之中，出汗量急剧增多。中医有云：“汗血同源”，随着汗液大量流失的，不仅仅是水分，还有宝贵的气血能量。若不及时加以补充调养，气血虚弱等问题便可能悄然找上门来。而此时，有一种水果宛如夏日里的一抹清凉慰藉，它就是被誉为 “气血之王” 的龙眼，成为我们补养气血的得力助手。
一、龙眼的养生价值 —— 千年传承的滋补瑰宝
龙眼，又被人们亲切地称为桂圆，在华夏大地已经拥有长达两千余年的栽培历史。它主要产自广东、广西、海南、福建等南方地区，每年的 7—8 月，便是龙眼成熟上市的黄金时节，一串串饱满圆润的龙眼挂满枝头，宛如一颗颗璀璨的明珠，散发着诱人的光泽。
龙眼不仅是岭南地区人们用来款待宾客的珍贵佳果，其养生价值更是源远流长。自汉朝起，龙眼就被郑重地纳入药典之中，经过精细加工后，它便摇身一变成为了中药 “龙眼肉”。在养生食疗的广阔领域里，龙眼肉可谓应用广泛，常常与大枣、莲子、百合、枸杞子等食材携手合作，共同为人们的健康保驾护航。
古代诸多医药典籍都对龙眼的养生功效给予了极高的赞誉。《名医别录》毫不吝啬地将其誉为 “益智果”，而《神农本草经》更是称赞其 “久服强魂聪明，轻身不老”。民间那句广为流传的 “南方桂圆北方参”，更是生动形象地道出了龙眼在百姓养生中举足轻重的地位，足以与北方的人参相媲美。
从中医的角度来看，龙眼肉味甘性温，归心、脾二经。《本草求真》对龙眼肉的评价尤为独到，认为其功效甚至优于大枣，书中记载：“龙眼气味甘温，多有似于大枣，但此甘味更重，润气尤多，于补气之中又更存有补血之力。故书载能益脾长智，养心保血，为心脾要药”。在夏季，人们往往因思虑劳倦过度而损伤心脾，进而引发心悸失眠、健忘乏力等一系列不适症状。而龙眼恰恰能够发挥其独特的功效，补益心脾、滋养气血，更为难得的是，它性质平和，在滋补的同时不易让人上火，宛如一位温和的守护者，默默地为我们的身体补充能量。
二、龙眼食用宜忌 —— 科学食用，发挥最佳功效
现代营养学对龙眼进行深入分析后发现，它简直就是一个营养丰富的 “宝藏库”。龙眼富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸以及维生素等营养成分，其中生物类黄酮的含量颇为可观。对于中老年人而言，这些生物类黄酮犹如血管的忠诚卫士，能够有效地保护血管，防止血管硬化，降低血管的脆性，让血管保持年轻态。
对于产后妇女，或是处于体虚乏力、贫血等特殊时期的人群，龙眼也是绝佳的滋补品。将龙眼肉与当归、枸杞、去核红枣数颗一起炖鸡食用，不仅味道鲜美，还能极大地促进体力的恢复，为身体注入新的活力。
然而，就如同任何事物都有两面性一样，食用龙眼也有一些需要特别注意的地方。由于龙眼的含糖量较高，糖尿病患者在食用时必须严格控制摄入量，以免血糖出现大幅波动。孕妇，尤其是孕早期的准妈妈们，更要慎食龙眼，因为其性温，可能会引动胎气，甚至增加早产的风险。此外，脾胃有痰火或属于痰湿体质的人，当出现舌苔厚腻、腹胀消化不良等症状时，也不宜大量食用龙眼。在日常食用龙眼时，一定要选择完全成熟的果实，未熟透的龙眼切不可食用，否则可能会诱发身体不适。即便龙眼作为食疗佳品对身体有益，每天龙眼肉的摄入量也不应超过 6 克，遵循适量原则才能让其更好地发挥滋补功效。
三、挑选与保存要领 —— 让美味与营养更持久
（一）鲜龙眼的挑选秘籍
- 挑果皮干净的：优质的龙眼果壳应该干净整洁，没有任何斑点和裂纹。在挑选时，颜色方面最好选择黄褐色、土黄色的，这类颜色往往意味着龙眼已经充分成熟。如果大部分龙眼呈现青色，那就说明它们还不够成熟，口感和营养可能都会大打折扣。另外，果形圆润饱满的龙眼通常汁水充足，咬上一口，满满的甜蜜汁水在口中迸发，口感极佳。
- 挑手感硬实的：轻轻地用手捏一下龙眼，新鲜的龙眼手感硬实而富有弹性，这表明其果实饱满，水分充足。相反，如果摸起来感觉很软，那就说明龙眼可能已经不新鲜了，甚至可能内部已经开始变质，这样的龙眼就不宜选购了。
- 挑不易滚动的：把龙眼放在桌上，用手轻轻滚一下。品质上乘的龙眼由于糖度高，壳、肉、核三者紧密相连，在平面上不容易滚动。而品质较差的龙眼，由于内部结构不够紧密，往往一动就到处乱滚。
（二）干龙眼（桂圆）的挑选窍门
- 挑外壳薄脆的：好的桂圆外壳薄而脆，表面光滑、饱满不干瘪，更不会出现破损的情况。这样的桂圆在加工过程中保留了较好的品质，内部的果肉也更为优质。
- 挑摇动无声响的：拿起桂圆轻轻摇一下，如果里面没有明显的声响，也感觉不到晃动，那就说明果肉饱满，品质较好。反之，如果听到明显的晃动声，那就可能意味着果肉已经干瘪或者不完整了。
- 挑无刺鼻气味的：打开桂圆的外壳，里面的果肉应该散发出一种淡淡的清香。如果闻到了刺鼻的味道，那就说明这个桂圆可能存在质量问题，不应购买，以免食用后对身体造成不良影响。
（三）龙眼保存小妙招
如果不小心购买了过多的新鲜龙眼，一时半会儿吃不完，别着急，我们可以在家自制干龙眼，方便存放食用。首先，将新鲜的龙眼带壳一起放入沸水中烫 1 分钟，这一步就像是给龙眼进行了一次简单的 “消毒”，能够帮助去除表面的一些细菌和杂质，同时也有助于后续的晾晒。然后，把龙眼捞起沥干水分，放在阳台上晾晒一周左右。在晾晒的过程中，记得每天给它们翻翻面，让每一面都能充分接受阳光的洗礼，这样可以保证晾晒得更加均匀。晾晒结束后剥掉外皮，取出果肉干，继续晾晒一周。最后，将晒好的干龙眼肉放入罐子中，密封置于冰箱保存即可。经过这样的处理，我们就可以在更长的时间里享受到龙眼的美味与营养啦。
在这个炎热的夏季，当我们因出汗过多而感觉气血不足时，不妨吃一些龙眼来滋补身体。但一定要牢记龙眼的食用宜忌以及挑选保存方法，让这颗 “气血之王” 在炎炎夏日为我们的健康撑起一把保护伞，让我们拥有充沛的精力和红润的气色，轻松度过每一个夏日时光。